讓人談之色變的“地溝油”“垃圾豬”等食品安全問題，已是許多城市管理的難題，如今各大城市都在尋找“破局之道”，國家對餐廚垃圾處理也加大了法律、政策、資金上的各種支持。力爭形成餐廚垃圾實行屬地化管理，確立條塊結合、以塊為主、統一協調、分工負責的工作機制，形成上下齊動、屬地管理的工作格局。各區城管部門負責組織本區餐廚垃圾收運特許作業招標，開展本區餐廚垃圾管理方面的專項執法和集中整治，監督本區餐廚垃圾收運作業質量等具體工作。
 
餐廚垃圾按來源不同主要分兩部分，食品加工、飲食服務、單位供餐等社會單位活動中產生的餐飲垃圾（也稱餐廚垃圾，以下表述中餐廚垃圾即指餐飲垃圾）；居民日常生活中產生的廚余垃圾。前者相對后者含水率和油分、鹽分更高。以往對于餐廚垃圾的處理，做成“地溝油”，當成豬飼料喂豬所產生的危害非常之大，也不被法律所允許，那么餐廚垃圾怎樣才能找到“破局之道”。

現在市面上有各種各樣的餐廚垃圾處理工藝和方法，如厭氧法，焚燒法，做成有機肥等，但是這些處理方法會產生許多后續問題，厭氧微生物法用來制造沼氣成本高昂，且技術要求高，難以普及；焚燒法由于餐廚垃圾含水量太高，焚燒過程中需要大量的能源消耗，無法達到節省資源，反而會增加能耗，不符合資源利用化，有機飼料的研發投入，后續生物同源性問題也得不到根本解決。

現在有一種餐廚垃圾處理設備，餐廚垃圾生物降解技術，采樣好氧微生物降解技術，利用微生物菌種降解餐廚垃圾來達到減量化消滅處理，從源頭上解決餐廚垃圾處理問題，并且就地處理，避免后續的運輸成本的投入。
 
處理過后的餐廚垃圾殘余大部分都是水，并且對環境不會生產二次污染，可直接排放入污水管道。殘渣如有資源利用需要，也可作為植物灌溉水源，或者進行蚯蚓飼養。