餐廚垃圾能夠對周圍的環境產生污染，如果不能夠妥善處理餐廚垃圾，會對居民的健康狀況造成危害，而且還是一種資源的浪費。通過科學的餐廚垃圾分類，選用合適的餐廚垃圾處理技術和設備，可實現餐廚垃圾的無害排放，并且得到充分的再利用。 所謂餐廚垃圾，就是指餐飲服務或者就餐活動過程中所產生的由食物、油脂以及其他餐飲廢棄物組成的垃圾，這類垃圾通常處理困難，而且非常容易腐蝕，招來蒼蠅，傳播疾病，危害人們的健康。餐廚垃圾的組分有蔬菜、果皮、果核、米面、肉食、骨頭等，從化學組成上有淀粉、纖維素、蛋白質、脂類和無機鹽等，其中以有機組分為主。餐廚垃圾中最主要的成分是有機物，有4種主要特征。
1. 含水率較高
幾乎所有餐廚垃圾的含水率都較高，其中的滲濾水經過滲透作用進入地表，流入地表徑流，會對居民使用的水源造成污染。而且餐廚垃圾由于含水率過高不能成為用來焚燒發電的垃圾，其水分和熱值見表1。

項目	水分	干物質
平均數	79.0	21.0
標準差	5.8	5.8
范圍	64.0~86.3	13.7~36.0

2. 易腐爛
餐廚垃圾都是極其容易變質的，尤其是在高溫環境下，餐廚垃圾的腐爛容易引起陣陣難聞的氣味，從而對周圍的環境造成污染。
3. 微生物種類多
餐廚垃圾由于具有高度的營養，所以是微生物聚集的地方，需要加以處理，才能保證有害細菌不再繼續傳播。
4.營養豐富
由于餐廚垃圾主要以蛋白質、淀粉、脂肪等食物為主，并且富含人體所需要的各種微量元素，所以能夠被充分利用，成為飼養動物的良好飼料。餐廚垃圾經過科學處理后含有的營養成分見下表2:
 

項目	粗蛋白	粗脂肪	粗纖維	粗灰分	鈣	磷
平均數	16.73	28.82	2.52	9.49	0.73	0.76
標準差	2.81	5.58	0.52	2.88	0.53	0.25
范圍	12.78~23.65	19.58~41.78	1.61~3.64	3.44~12.90	0.28~2.17	0.44~1.38

 從上面的表格可以看出，餐廚垃圾中含有非常豐富的營養價值，可以進行再利用，同時，對餐廚垃圾的再利用，能夠在很大程度上實現社會效益、經濟效益，并且減少了對環境的污染。
 
鄭州德森環境NC系列餐廚垃圾生物處理機，利用先進的“好氧生物降解技術”，餐廚垃圾經過設備內的攪拌，微生物菌群在適宜的溫度下將餐廚垃圾分解成水和二氧化碳，處理率可達99%以上，充分降解餐廚垃圾中含的水分，剩余的殘渣可喂蚯蚓，種植綠化，實現資源化利用，全程配備有除臭系統，不會產生惡臭氣味，是集綠色、環保、節能于一身的新型餐廚垃圾處理設備。