廚余垃圾(泔腳)泛指飯店、賓館等餐飲業,以及企事業單位、大專院校等公共食堂的食物下料和食物殘余。隨著城市經濟高速增長，城市規模的迅速擴大，廚余垃圾與日俱增。我國每天廚余垃圾的產生量超過20Kt，據報道，僅上海市每天泔腳的發生量就達1300余噸。由于廚余垃圾容易發酵，變質，腐爛，不僅產生大量毒素，散發惡臭氣體,還污染水體和大氣，嚴重影響環境衛生，對人們的健康構成潛在威脅。因而，泔腳垃圾處理問題已嚴峻擺在了人們面前。

一般來說廚余垃圾廢棄物資源豐富，糖類含量比率大，泔腳以蛋白質,淀粉和動物脂肪類等為主要成分，且含鹽、油脂量高，不利于直接利用，但有機物含量高，具有較高的生物可降解度，這也為泔腳的轉化利用提供了可行的途徑。目前最主要的轉化技術是生物轉化法。生物轉化是利用微生物的新陳代謝作用，實現垃圾的穩定化，無害化，減量化，同時進行資源的回收利用。其中廚余垃圾處理機是目前處理廚余垃圾最好的方法，將泔腳和微生物菌種投入特制的垃圾處理機中，利用多種好氧的微生物對泔腳中的有機物進行分解。該法具有費用低，處理效果顯著和能把垃圾消除在源頭等優點，因此也是近年來國內外熱門研究的課題之一。

微生物處理技術一直以來在國外發展比較迅速，很多公司也選擇進口國外的廚余垃圾處理機，但是由于我國的膳食結構決定了我國的泔腳垃圾中油脂類成分偏高，因此，進口的微生物菌種在處理國內的泔腳垃圾時，效果并不理想。

近年來，我國也有一些企業自主研發了處理廚余垃圾的微生物菌種和方法，如鄭州德森環境科技有限公司生產的餐廚/廚余垃圾生物處理機，采用自主研發的微生物菌種，常溫好氧處理技術，很好的解決了廚余垃圾的處理問題，減量率高、處理時間短、環境溫度范圍可控，無害化處理綠色環保，這些技術優勢是廚余垃圾處理機未來發展的強勁動力。